Expérience à faire avec les enfants sur 5 à 6 jours !
pour entendre chanter la levure, murmurer la pâte...
Avant même de commencer cette expérience je me suis posée trois questions :
- Est-ce que je sais où trouver les bons ingrédients ?
- Est-ce que nous aurons nous aussi ces manifestations de vie (ie de fermentation) ?
- Est-ce vraiment comestible !?
Une petite idée me trottait dans la tête... une petite idée qui "me faisait de l'oeil"... une petite idée à déguster ! Et voilà ! pour réaliser cette petite idée, une prérogative : réaliser 300g de Masa de Madre ! Avant de vous la donner en français, la version espagnole et anglaise ! Receta : Hacer Masa de Madre (version Espagnol Ici). Muchas gracias por tus explicaciones Ibàn. El resultado ha sido espectacular ! Make your Natural Levain Here (English recip here) - recette de Dan Lepard -
Jour N°1 (nous avons choisi toutes les fins d'après-midi en rentrant de l'école pour mener à bien nos petites expériences ! ) : dans un bocal assez grand versez 2 cuillères à soupe de farine de seigle, 2 cuillère de farine de blé pour panification, 2CS (ie cuillère à soupe) de raisins de corinthe, 2CS de yogourt lait entier (mes ingrédients sont tous bios) et 50g d'eau. Mélangez et refermez le bocal. Attention ! ne surtout pas mettre au frigo ! pour ma part, je l'ai mis au pied d'un radiateur (juste à côté, surtout pas dessus).
Jour N°2 : rajoutez à nouveau 2CS de farine de blé, 2CS de farine de seigle et 50g d'eau. Rien ne se passe en apparence.
Jour N°3 : Les manifestations de vie commencent. Rajoutez 4CS de farine de seigle, 4CS de farine de blé (toujours la même) et 100gr d'eau. Refermez, mettez de côté.
Jour N°4 : enlevez les raisins de corinthe ainsi que 2/3 du mélange. Rajoutez au tiers restant 125g de farine de blé et 100g d'eau. Refermez toujours.
Jour N°5 : activité plus que manifeste (photo ci-dessus) vous allez de nouveau enlever 2/3 du mélange. Rajoutez au tiers restant comme la veille 125g de farine et 100g d'eau.
Jour N°6 : la matière est prête à l'emploi ! et justement, c'est ce que je vous propose faire dans mon prochain article. (si vous souhaitez la conserver jusqu'au lendemain, refaire l'opération de la nourrir en enlevant 2/3 de la préparation et en rajoutant 125g de farine et 100g d'eau. Attention que votre préparation ne déborde pas du bocal à ce stade du processus en doublant de volume !
Comme Ibàn, je pense que ce devrait être une expérience réalisée en école primaire (voir maternelle) une jolie expérience avec un résultat final en l'utilisant dans une recette sucrée (article à venir dans la journée).
Que fait-on à présent ?
Regardons, observons, humons son odeur non désagréable bien qu'un peu âcre... (celà va disparaître complètement)
edit 11H00 Vos questions : à la demande de Bérengère
- Doit-on mélanger à chaque ajout : OUI, chaque jour, une fois les opérations réalisées, vous mélangez le tout avant de laisser au repos.
Attention : si vous faites cette recette en été (ie qui'il fait chaud) le levain va réagir très vite et entre chaque étape seules 12H peuvent peut-être suffire !
Si rien ne se passe au bout de 3 jours et que la préparation est malodorante ie un souci, jettez votre préparation et recommencez.
- Combien de temps garder cette préparation et comment ? : Vous pouvez semble-t-il la conserver ensuite au frigo une fois nourrie et fermentation visible avec le froid la levure n'a pas besoin d'être nourri il est "Numb". Pour l'utiliser alors vous la sortirez du frigo, la nourrir de nouveau et attendre 24H pour la consommer. Je reporte là, des propos traduits mais n'est pas testé cette conservation.
- Pour Combien d'utilisation ? : Vous pouvez utiliser cette levure naturelle dans la confection de vos pains ! ce sera un régal. Le nombre d'utilisations est illimité puisque vous divisez à chaque fois votre préparation, vous pouvez très bien utiliser voter base et continuer à la nourrir en enlevant 2/3 et 125g de farine de blé et 100g d'eau. Vous pouvez très bien décider de nourrir les 3/3 individuellement.
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, du coton à tricoter assorti 2,5/3 et un crochet N°1,5. Une pointe pour faire les trous. 
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